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title: "Tomate « Aunt Ruby’s German Green »"
url: "https://www.fiches-vertes.fr/product/tomate-aunt-rubys-german-green/"
type: "product"
published: "2026-09-18T15:54:04+02:00"
modified: "2026-09-19T00:58:29+02:00"
author: "I-Deasign"
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**La tomate Aunt Ruby’s German Green : la référence des tomates vertes**

Cette variété familiale doit son nom à Ruby Arnold, une jardinière du Tennessee qui l’a conservée et transmise dès les années 1950, bien avant qu’elle ne soit introduite au grand public par le réseau Seed Savers Exchange en 1993. Malgré son nom, aucune origine allemande n’a jamais été confirmée.

Les fruits sont gros, de type cœur de bœuf, entre 250 et 500 g. Ils restent verts même à pleine maturité, avec parfois une pointe rosée du côté du pédoncule qui signale qu’il est temps de récolter. La chair, sucrée et légèrement épicée, à la texture presque beurrée, est unanimement saluée par les amateurs de tomates anciennes.

C’est une variété tardive, à croissance indéterminée, qui demande un tuteurage solide et une saison assez longue pour donner sa pleine mesure.

Comme toutes les variétés anciennes fixées, ses graines sont reproductibles d’une année sur l’autre en les récupérant sur les fruits les plus typiques de plants sains.