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title: "Haricot « Blauhilde »"
url: "https://www.fiches-vertes.fr/product/haricot-blauhilde/"
type: "product"
published: "2026-09-18T16:19:34+02:00"
modified: "2026-09-19T18:16:26+02:00"
author: "I-Deasign"
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**Le haricot Blauhilde : le mangetout qui change de couleur à la cuisson**

Cette variété allemande, dont les origines remontent au 19e siècle, est autant appréciée pour ses qualités gustatives que pour son aspect décoratif : les gousses, les fleurs et même les tiges de la plante affichent un violet-bleuté profond du plus bel effet au jardin.

Ses gousses charnues et sans fil, environ 25 cm de long, se récoltent tout l’été sur une plante grimpante qui peut dépasser 2 m. Détail amusant à anticiper en cuisine : cette belle couleur violette disparaît totalement à la cuisson, les gousses virant à un vert émeraude appétissant, sans que le goût n’en soit affecté.

C’est aussi une variété reconnue pour sa bonne résistance à la mosaïque du haricot, une maladie virale fréquente sur cette culture.

Comme toutes les variétés fixées, ses graines sont reproductibles d’une année sur l’autre en les récupérant sur des gousses bien sèches laissées sur pied.